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【大纪元2012年10月13日讯】（大纪元记者叶清青报道）10月12日中午12时许，北京全聚德烤鸭店和平门店顶楼出现火情，北京消防调集3个中队84名消防员赶赴现场，27分钟后险情消除，事故未造成人员伤亡。全聚德公司称，火灾系该店三层烤鸭班烟道冒烟所致。
据现场目击者称，12日12点30分左右，和平门店楼顶西侧，突然升起滚滚浓烟，浓烟高10多米，多名身穿厨师装的烤鸭店工作人员从南侧后门跑出，并告诉围观者是饭店烟道起火。
一名在饭店二层用餐的顾客称，顶楼冒烟时，店内数百名顾客大多并未察觉到火情，工作人员告知后，顾客们有序疏散，“没闻到烟味儿，大家都不怎么慌张。”他称，烤鸭店对正在用餐的顾客全部免单，有的顾客不慌不忙地将菜品打包后离去。
全聚德公司副总经理孙民忠证实了免单说法，“这是每家饭店遇到这种突发情况都应该做的。”
北京全聚德烤鸭店和平门店是全聚德烤鸭店分店，开业于1979年，是世界最大的烤鸭店，超出其总店全聚德。
“全聚德”由杨寿山创建于清朝同治三年（1864年），河北冀县的杨明全首创“挂炉烤鸭”。最原始的烤鸭做法是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，随着时间的推移，全聚德的挂炉烤鸭声名日上，超出了“焖炉烤鸭”。时间的流水把全聚德打造成了著名的老字号。1952年公私合营，全聚德未能幸免，杨福来是全聚德的末代老板。
现在北京的烤鸭店，多数采用全聚德的挂炉制法。焖炉烤鸭和挂炉烤鸭这两种做法都被列入国家级非物质文化遗产。焖炉烤鸭是把专为烤鸭砌成分为几层的壁炉烧热，熄火后放入鸭子，不转动，一次烤制而成，不用明火。挂炉烤鸭是用果木如梨木、枣木等明火烤制，鸭子的脂肪较焖炉烤鸭流失较多，鸭子烤成后皮脆肉嫩，带有果木的清香。但是2008年为了支持北京奥运会，不再采用果木烤制，烤鸭的味道不如从前。
北京烤鸭七分在烤，三分在片（去声，动词）。正统的北京烤鸭的做法是，在烤鸭出炉后，由师傅当着顾客的面片烤鸭，要片片带肉、片片有皮，一只烤鸭片成108片，片一只鸭的时间不能超过8分钟。
（责任编辑：方涵）
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