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又浓又稠的粥，当心加了“粥宝”
近日，微信上流传着这样一种说法，很多粥馆和快餐店提供的很粘稠的稀饭，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。记者调查后得知，青岛暂时没有发现用增稠剂增稠稀饭的店家，商店里也没有发现增稠剂的踪影。不过专家指出，用了增稠剂的粥颜色透明，口感顺滑，很容易分辨出来。记者高静文增稠剂网上热销市场上没见到
“煮粥用的增稠剂？没听说过。”抚顺路蔬菜副食品 批发市场的调味品区有不少店里都摆着各式各样的食品添加剂，但问有没有增稠剂时，一连五家店主都连连摇头。其中一家店主陈女士告诉记者，现在青岛的粥铺想要煮得粘稠些，一般都会放些淀粉，这样就算放的米少，粥也会很粘稠。“没听过还有煮粥专用的增稠剂，但有的早点铺子会在粥里加淀粉这是真的。”华阳路高大厨酒店老板高奎聪也证实了这一说法。
实体店里不见踪影，网店里却卖得挺火。记者在淘宝上输入“食品增稠剂”，弹出来两千多件产品，其中不少都注明了“煮粥专用”，一斤价格从10来块钱到26块钱的都有，有的成分单一，只用了黄原胶、瓜尔胶，还有的则是复配增稠剂，配料表里注明了海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠和魔芋粉，这家店的店主“豫源食化”告诉记者，每次煮粥放的增稠剂量约占粥总重量的千分之二，煮出来就会粘稠可口，并称其用的都是食品级添加剂，不会有什么危害，自家煮粥也可以放。成分都符合国标滥用危害不小
“粥宝”真如店家所说那样安全无害吗？记者咨询了青岛大学化学实验教学中心高级实验师马兆立，将这家网店卖的增稠剂配料说了一遍。马兆立分析，这几种确实都是国家标准允许使用的添加剂。黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂，海藻酸钠是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂，羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性，可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里，柠檬酸钠则用来调节粥的 PH值，起到稳定酸碱度的作用。
记者随后查阅了GB2760-2011《食品添加剂使用标准》，发现正如马兆立所说，这几种成分都是国家允许使用的，但每一种都规定了最大使用量，比如每一公斤稀奶油中添加的瓜尔胶不能超过1克，黄原胶不能超过5克。不过马兆立认为，粥里一般不会添加太多增稠剂，不然就会稠得没法喝。但这些添加剂是不是达到食品级的纯度可就没法说了，比如黄原胶就分印染用的工业纯度和食用纯度两种标准，如果“粥宝”用的是工业黄原胶，纯度低，杂质多，自然会产生一定危害。而且如果是为了降低成本而使用增稠剂，还存在价格欺骗的可能。“花了好几块钱买一碗胶水喝，老百姓肯定不愿意。”加了增稠剂的粥滑溜而且透明
高大厨酒店老板高奎聪告诉记者，想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简单，如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊，发白。如果加了增稠剂煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的，而且粥呈现一种透明状态。
“加了淀粉也未必比加增稠剂的好，加的多了，喝起来胃烧得慌。”调料店店主陈女士告诉记者，她就不太能接受加了淀粉的粥。市立医院本部营养科主任张海平指出，这是因为淀粉属于生粉，未经过发酵，相对面粉消化吸收得慢一些，因此很多人不太适应。她也不建议煮大米粥小米粥时放碱，米中的B族维生素会遭到破坏，最好还是多煮一会，让米粥呈现自然的浓稠状。不过玉米粥里放一点碱，有助于玉米里的尼克酸释放，更有利于消化吸收。
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