近日，有广东中山市民表示，他们在吃火锅时遇到了怪事：鱼皮在下锅不久后消失得无影无踪，怀疑 是假鱼皮。陆媒记者买回鱼皮试验，泡热水3分钟后，“鱼皮”完全消失。有资深厨师表示，鱼皮在下锅后消失有可能是加入了氢氧化钠等药剂所致。
“一大碟鱼皮下锅，却一片都没吃着。”据中山当地媒体报导，日前，中山市民文先生和朋友到一家火锅店吃火锅，他们点了一大碟鱼皮，然而鱼皮下锅后，他们便再也没有见到鱼皮的踪迹。文先生不甘心，向隔壁桌借了一片鱼皮放在一碗热水里，“10秒钟不到，鱼皮就融在水里了”。
众人很惊讶，立即质问火锅店老板。老板称，这些鱼皮都是在光明市场进的货，类似情况已有好几批客人反映过。
与文先生有类似经历的还有周小姐。日前，周小姐在某自助火锅店吃火锅时同样下了几片鱼皮到锅里，却再也没有捞出来。她夹起一片鱼皮在锅里涮了几下，鱼皮立即变得又软又薄，还极易断开。没有细想的周小姐把鱼皮吃了，她说：“尝起来很软很粉，跟面粉的口感差不多。”事后她才想起自己吃的应该是假鱼皮，“我觉得有可能是用明胶做的，不然怎么会整片都消融了呢？”
陆媒记者之后前往光明市场，发现在主楼梯右侧门口往里的数个鲜鱼档都有鱼皮出售，售价大都在20元/公斤左右。经观察，这些鱼皮大多呈卷起状，表面的黑色纹路颜色较深，触摸后可感觉到明显凸起，以刀具可轻易切断。
记者购买了半斤鱼皮用于试验。热水烧开后，鱼皮被夹起放入水中。约15秒后，鱼皮体积缩小达一半以上；1分钟后，用筷子去夹时已经极易断裂 且难以夹起；3分钟左右，整片鱼皮融化在水中，整碗水变浑浊，并有黑色小点漂浮在水面。
当地一资深厨师表示，鱼皮一直以爽脆的口感获得民众青睐，所以鱼皮的处理一直以凉拌居多，“用来打火锅则有可能让鱼皮变软而丧失爽脆的口感，但绝不会出现消融的现象”。
他表示，鱼皮在沸水中消融，有可能是不法商家为了使鱼皮的成色看起来更鲜艳好看而添加了“烧碱”（学名为氢氧化钠），其遇水后变成强碱，破坏了鱼皮的组织结构。
据悉，氢氧化钠属于危险化学品，有强烈刺激和腐蚀性，误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。
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