聪明果汁！活化脑力

2014年2月26日星期三

“明明想喝拿铁咖啡，怎么会买美式咖啡？”许多人常有类似的经验，行为与想法不符，若是无伤大雅的小事，还能以“健忘、大脑老化”揶揄一下自己，但若是涉及公司业务往来，可能沦为被炒鱿鱼的梦魇中。想让大脑保持思绪清晰？营养师建议多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、蓝莓，可让人头好壮壮，学习与工作一级棒。

大脑是人体最重要的器官，占总体积的2%，却会销耗掉一天能量的20%。若要保护大脑、预防操劳过度，最重要的是要从生活型态和饮食习惯着手，减少破坏脑细胞的因子、增加防护因子。

超级植化素！花青素3大功能

大千营养师营养室营养师许咏翔表示，近年来热门的植化素（植物营养素）即有此保护脑力的特殊能力，其中又以“花青素”最为重要。花青素是“生物类黄酮素”家族的一员，研究发现其抗氧化、抗发炎的作用，不仅可延缓人体老化，还具有增强脑部的保护功能，堪称为“超级植化素”。

1.让头脑年轻：

美国农业部的一项实验指出，如果给年纪大的老鼠吃大量蓝莓，则这群老老鼠的协调及平衡感会得到相当大的改善，且短期记忆变得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，则无此现象。而蓝莓之所以有护脑的功能，应归功于花青素的抗氧化及抗发炎功能，可以对抗自由基及感染源攻击脑部，让脑部保持在年轻的良好状态。

2.增强抗氧化力作用：

当自由基在体内横冲直撞破坏细胞构造时，如果有过多的铁离子存在，其破坏能力将更加提升，而花青素可适时的抓住这些过多的铁离子，缓和自由基对身体的伤害。此外，花青素也能减少体内抗氧化物质如维生素E或维生素C的消耗。

3.具抗发炎作用：

当我们身体受伤或受到感染时，会产生发炎反应，引起红肿热痛的不适症状。发炎反应的产生，主要是因为身体会合成“前列腺素”，通知免疫系统以触发反应，而花青素可以抑制前列腺素的合成，减缓发炎反应，发挥类似止痛药的功能。

此外，许咏翔营养师表示，花青素另有预防糖尿病发生及视力衰退、强化微细血管等作用，可说是多才多艺的营养素。而常见富含花青素的食物，除了蓝莓以外，其他还有黑莓、樱桃、草莓、葡萄、紫色高丽菜、茄子、红色石榴等。

【护脑食谱1：蓝莓百香果饮】

● 材料：蓝莓80g（约1/2碗）、百香果1颗、开水200c.c.。

● 作法：剖开百香果取出汁液和种籽，与蓝莓及开水一起放入调理机打匀即可。

● 小提醒：蓝莓含有丰富的草酸，有肾结石或膀胱结石的人不宜多吃。

【护脑食谱2：鲔鱼酱茄子】

● 材料：茄子3条、鲔鱼罐头（小）1罐、大蒜4小瓣、酱油、糖、葱末少许。

● 作法：

1. 茄子洗净、切段，备用。

2. 大蒜剥皮、切碎，备用。

3. 将茄子放于电锅蒸熟。

4. 热锅后，倒入鲔鱼罐头、大蒜、酱油、糖拌炒，制成鲔鱼酱。

5. 再将鲔鱼酱淋于蒸熟的茄子，最后洒上一点葱花即可。