2014年3月9日星期日

穿越五百年 甜点马卡龙征服欧亚(图)




9日专电)诞生于15世纪的马卡龙当时名为Louzieh,是一家糕饼店献给鄂图曼哈里发(鄂图曼帝国统治者)的点心。


1552年作家拉伯雷(Francois Rabelais)第一次写下马卡龙的定义:杏仁小圆饼、外脆内软。1620年,在圣爱美浓(Saint-Emilion)发现第一个马卡龙食谱。


拉伯雷曾指马卡龙起源不清,有些声称这个“修士的肚脐”在791年诞生于Cormery附近的修道院,一说是在文艺复兴时期,由义大利梅迪奇家族嫁入法国皇室的凯瑟琳引进。


四个世纪中,每个城市都有独家配方无法模仿的马卡龙,并创造了许多传奇故事。


1792年大革命后的法国禁止宗教活动,南锡(Nancy)的修女格里优(Catherine Grillot)和莫禾罗(Elisabeth Morlot)不得不离开修道院寄人篱下,靠卖马卡龙为生。1660年在路易十四的婚礼上,马卡龙成为贺礼。在凡尔赛宫,路易十四的厨子达鲁瓦尤(Dalloyau)从1682年起在宫廷制作马卡龙。


无论如何,由杏仁、糖和蛋白做成的马卡龙,在穿越义大利和法国的所有角落,融合法国北方的甜菜制糖和南方的杏仁后,马卡龙以“少女的酥胸”美名终于在1830年到达巴黎。烘焙师戴斯丰丹(Pierre Desfontaines)发明三明治夹法,将奶油、果酱或果泥馅料夹于传统 的两个马卡龙之间,成为今天我们所认知的马卡龙,一个最现代的传统甜点。


甜点大师艾尔梅(Pierre Herme)在2006年将3月20日定为马卡龙日,其目的除庆祝春天的到来,每年也会和不同的公益团体合作,让美食爱好者挑选免费马卡龙并乐捐。


马卡龙成为法国美食符号,目前的趋势是创制咸的马卡龙,在喝开胃酒时会发现这些夹有鹅肝、鱼子酱,甚至青椒的马卡龙。


责编:祥和




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