受到外食族比例增加、健康饮食主张影响，美国人早餐习惯开始出现改变，过去以麦片为主的市场已明显退烧;各大优格厂商逐渐崛起，其他如星巴克、汉堡王、Taco Bell及Dunkin' Donuts等连锁业者，也纷纷推出早餐时段餐点大抢商机。
CNBC报导，过去1年多来美国麦片出货量持续下滑，光是今年6月销量下滑幅度就高达7%。以麦片大厂家乐氏(Kellogg's)为例，麦片销售约占家乐氏整体营收的30%，但其麦片销售在6月大减10%;通用磨坊(General Mills)约有20%的营收来自麦片销售，旗下Cheerios和Trix等产品，同样面临消费者饮食习惯改变的困境。
早餐吃优格人数暴增
市场研究机构IBIS World数据显示，美国早餐麦片市场规模高达110亿美元，但过去5年来，每年销量持续下滑;反观优格销量自2008年至去年，每年皆有约3%的成长，目前该产品在美国市场规模约达42亿美元，其中，希腊式优格就占了近三分之一。消费者对优格的喜爱程度迅速攀升，Consumer Edge Research调查指出，过去10年来，美国18岁到65岁成年人早餐吃优格的比例，也从原本的36%暴增至49%。
面对各家优格厂商来袭，家乐氏与通用磨坊等公司纷纷加强广告宣传，强调麦片也是重要的蛋白质摄取来源，称一碗麦片及牛奶里的蛋白质含量与优格几乎相同，大打健康牌。
此外，向来称霸美国早餐外食业的速食店龙头麦当劳，其早餐约占整体营收的25%，该企业除持续推出新款餐点外，同时要求业者保持服务标准快速出餐，以吸引更多年轻消费者，维持其市场地位，但麦当劳近来也陆续遭到Taco Bell、汉堡王、星巴克与Dunkin' Donuts等大厂夹击，瓜分早餐市场。
百胜餐饮集团(Yum! Brands)旗下Taco Bell日前推出新产品进军早餐市场，速食业者White Castle也以比利时松饼应战;麦当劳以早餐时段提供限时免费咖啡拉客，汉堡王主打平价早餐，不少餐点都只要1美元，Dunkin' Donuts计划在美国扩展400家，星巴克则推出烘焙坊糕点，让消费者搭配咖啡一起享用。
早餐营收虽仅占一般连锁餐厅业者一小部分的利润来源，且售价通常较为便宜，但近来早餐时段客户持续增加，各大厂商也纷纷砸钱宣传;Technomic统计数据显示，今年1月到2月连锁餐厅新推出的早餐广告量，较去年同期攀升70%，反观午餐及晚餐的相关宣传掉了13%，美国目前最受欢迎的早餐，主要包含三明治、墨西哥卷饼和优格，英式松糕、马芬及甜甜圈则出现下滑趋势。
来源：自由时报
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