大陆兰州牛肉拉面闻名两岸，创始人第六代孙陈九如最近在座谈会中公开祖传200多年的汤头祕方，竟是一首诗，诗里把熬制汤头的23项调料，如豆蔻、草果等嵌入，方便后人传诵。
大陆河南商报日前报导兰州拉面起源，引起博爱县政府重视，召开“兰州拉面历史 渊源与博爱饮食文化传承座谈会”。
陈九如在座谈会公布了祖传200多年的汤面祕方，这个祕方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序“十三世”陈维精留给子孙的诗，名曰“维精送子位林孙和声西行手记”。
全诗如下：众鸟高飞尽，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和，身强余“百倍”。春风草“木香”，“当归”怀庆府。新绿欲涌，“丁香”初开，花“香叶”茂，“荜菝”涟漪，百里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行，高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍”，夜宿“八角”楼，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里，遍“地黄”花时至，司碧玉书联水席相敬，“月山姜”汤“茴香”豆，烹“肉扣”碗“贵老”忙，横“披垒”灶。
在这首诗里，陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。
后来，陈维精的儿子陈位林也参照父亲的方法，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里：“豆蔻”枝头翘，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里，骑驴叹“国老”。
陈九如说，从陈维精起，陈氏家族不再开饭馆，世代皆为读书人。祕方也不是如坊间谣传被藏在什么隐蔽之处，而是被陈氏子孙口口相授、相传。按照家训，陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而按照家训中所传，陈氏子孙虽不开饭馆，却个个都是身怀卤牛肉和汤面绝技的“武林高手”。
与现在博爱县街头售卖的“白卤”小车牛肉不同的是，陈维精祖辈传下来的是“红卤”配方，也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是：深棕颜色，肥而不腻，瘦而不柴，肉干爽结实，指压无痕，入口鲜美，清香生津，酱香浓郁。
祕方公布后不怕被覆制和超越?陈九如说，虽然公开汤面、卤牛肉的各种作料，但如果没有掌握各作料的配量、卤制时间、火候，掌握祕方也是徒劳。祕方可以被简单复制、模仿，但味道是永远不能够被覆制的。
来源：联合报
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via 兰州拉面祖传200年祕方 藏在一首诗（图）
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