作者： 张世杰
秋葵虽然含黏液蛋白，但纤维质也较粗硬，一定要煮熟才能摄食。（图片 ／华人健康网资料照片）
肠胃好无捷径，多吃含黏液蛋白食物就对了！营养师表示，黏液蛋白食物富含多糖体，对肠胃有保护作用，可帮助修复胃黏膜、抵抗胃酸，这类果胶食物，包括：秋葵、山药、南瓜、地瓜等，不仅含有丰富维生素U及K，可修复溃疡，更可帮助肠胃蠕动，预防便祕，或是避免罹患肠癌的风险出现。
营养师程涵宇表示，有些食物含有果胶、黏液蛋白，对肠胃有保护效果；而太酸、太硬、太甜、太刺激的食物通常要避免，就算要吃也切忌空腹食用，更重要的是，患者能否常观照自己的（肠）胃状况，来选择 适当的食物，更是健康肠道不二法门。
护肠胃 均衡饮食不可缺少
基本上，保护肠胃，饮食是必修学分，因为从营养学的角度来看，“均衡饮食、定时定量”是很重要的，即使有些食物对胃壁黏膜有修复效果，还是别餐餐吃、吃太多，且要定时、定量，尽量别误餐、暴饮暴食，也是非常关键的保养之道。
一般而言，肠胃功能差的人，容易胃酸分泌多、胃痛、胃闷、胃胀气。建议排空食物不宜吃太多，像是糯米制品、油脂类；而易胀气的人不要吃过多“产气食物”，例如：花椰菜、豆类、高丽菜、牛奶、洋葱、大头菜、苹果、香蕉、面包、茄子等。
饮食禁忌 避开刺激性食物
程涵宇营养师提醒，肠胃不好的民众，如胃酸分泌过多，或容易胃酸逆流的人，要少吃冷食、味酸的水果，并避免空腹时吃水果，刺激性愈强的食物，要放到愈后面吃。此外，酵素、苦茶油对胃健康的人来说，有健胃效果，但对急性胃疾患者则不建议，刺激性可能太强，使用上需非常谨慎。
事实上，黏液蛋白食物营养丰富，例如，山药含有丰富的多糖体、淀粉、蛋白质和多种维生素，特别是黏液质成分，适当食用能预防心血管，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
黏液蛋白食物 营养助肠胃
要注意的是，保护肠胃摄取含黏液蛋白食物，首先必须注意淀粉热量，若将黏液蛋白食物当主食，则需在正餐中减少米饭的摄取量，否则很容易增加体重，影响健康，且在摄取食物前，必须先了解一种食物对肠胃的影响不是绝对的，食材本身的营养成分跟烹调方式、餐前或餐后吃、热食或生食，都对健胃整肠有长远影响。
例如：秋葵虽然含黏液蛋白，但纤维质也较粗硬，若煮得不够烂熟，或患者日前罹患急性肠胃炎，就不适合食用；凤梨含粗纤维，肠胃健康的人吃了有助排便，但有胃病的人吃多了或空腹吃，都可能造成肠胃恶化，千万别轻忽。
营养师小叮咛
饮食观念不正确，容易引发肠胃道疾病，便祕、腹泻、胃溃疡等，虽然不会立即要人命，但长期对身体仍会有严重影响，甚至引发癌症；解决之道除了改变生活型态，放松心情外，多可借助均衡饮食型态让症状舒缓，保护肠道健康。
来源： 华人健康网
via 健康肠道 多吃含黏液蛋白食物(图)
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