作者： 李修命
西兰花又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学 家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂誌上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功於其中含有的硫葡萄糖酶，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。一项中国 的新研究发现，萝卜硫素是西兰花抗癌的物质基础。萝卜硫素可能抑制致癌物，在癌症形成初期使基因发生突变，另外还有一些抑制酶具有双重阻癌或抑癌功能，对有毒物进行降解，从而起到抗癌效果。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝臟的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心臟病有调节和预防的功用。
西兰花属於高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品 。西兰花的主要食用部位是花球，茎梗则被视為废料。其实削去茎梗粗厚的外皮，裡面的嫩茎肉可以盐渍成泡菜，是不错的开胃小食。西兰花的绿叶如果比较新鲜就可以食用。办法是将绿叶洗净、撕成小片，和海鲜一起炒，非常清爽好吃。用纸张或透气膜包住西兰花（纸张上可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1週左右。或将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分鐘，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉乾后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。菜株的顏色浓绿鲜亮者為佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花為良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。若西兰花带叶，那麼叶片嫩绿、湿润的较新鲜。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过於乾燥则表示采收已久，不够新鲜。
西兰花菜谱
玉兔兰花
原料：西兰花、鸽蛋
调料：盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜
做法：
1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水绰一下，鸽蛋煮熟、去皮，待用。
2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。
3、用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀，和鸽蛋一起码入盘中即成。
西兰花汤
原料：西兰花、鵪鶉蛋、乌鸡、人参、枸杞子
调料：盐、鸡精、色拉油
做法：
1、乌鸡洗净、切块，和人参、枸杞子一起小火燉2小时。
2、西兰花洗净，切成小朵，鵪鶉蛋用油煎熟。
3、取适量乌鸡汤，加入西兰花煮熟，用盐和鸡精调味后，放入煎好的鵪鶉蛋即成。
兰花烧双菇
原料：西兰花、白蘑菇、香菇、胡萝卜
调料：盐、蘑菇精、蠔油、白糖、淀粉、原味鸡汁
做法：
1、西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。
2、锅内放适量蚝油和原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分鐘，用盐、蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄欠，即成。（用蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。）
兰花虾球
原料：西兰花、鲜虾仁
调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油
做法：
1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水烫一下，待用。
2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾欠，即成。
太极兰花
原料：西兰花、白菜花
调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油
做法：
1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水绰一下，待用。
2、锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾欠，取出装盘。
3、用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。
什锦西兰花
原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒
调料：盐、鸡精、淀粉、色拉油
做法：
1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块，待用。
2、将全部蔬菜放入温油中绰一下。
3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，再用淀粉勾欠，即成。
西兰花炒虾仁
材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，沙拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。
做法：
1、西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部份削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花汆烫，再用冷水过一下，捞出沥水；
2、红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；
3、将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1／2小匙盐调味即可。
来源： 看中国
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via 【防癌食品】西兰花
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