糖尿病患者配餐
「饮食」在糖尿病治疗上扮演相当重要的角色，因为饮食不只要注重营养，也要顾及均衡，以免在吸收养分的同时，对糖尿病患者的身体造成负担。而每人对热量的需求都不相同，须视患者的年龄、性别、体重，和每天的活动量而定。
糖尿病患者在饮食上，常有一些似是而非的观念。以水果为例，水果富含各种营养成分，其中包含维生素、矿物质等，但水果所含的果糖会使血糖上升，因此每餐水果只可食用1份，而1份水果的分量大约是1颗橘子、小番石榴、柳橙，10颗葡萄，半颗葡萄柚的分量。
饮食有节，控制热量、稳定血糖效果好
有些患者认为葡萄柚是酸的，应该不会影响血糖。其实并非酸的水果就没有糖分，葡萄柚的口味酸酸甜甜，仍含有糖分，还是必须限量食用。
至于主食的分量，原则上必须有所限制，但也要依个人的口味而定。有人喜欢吃饭，有人喜欢吃面，稀饭较干饭的水分多，1碗干饭约等于2碗稀饭的分量，也大约等于2碗干面类的分量。
吃饭较常配菜，外食吃面时，不要忘记多点几道青菜，以增加饱足感。此外，五谷杂粮类虽在某些营养成分上含量较丰富，但仍须限制分量，控制卡路里，不可因为吃的是糙米饭就多吃1碗。
糖尿病的饮食4控制目标
1.控制血糖、血脂和血压：患者应遵循和营养师共同协商的饮食计画，养成「低糖、低油、低盐、高纤维」的饮食习惯。
2.维持理想体重：对于体重过重或较为肥胖的患者而言，「体重管理」应是首要目标。通常减轻5～10%的体重，即可改善高血糖，有利于控制病情。
3.均衡摄取各类食物：依据饮食计画，适量摄取全谷根茎类、蔬菜类、水果类、油脂和坚果种子类、低脂乳品类、豆鱼肉蛋类等6大类食物。
4.定时定量：视治疗的需要，调整用餐的次数、时间和食物的分量。
体重要斤斤计较
饮食控制的目的，也是为了做好 体重管理。如何让体重维持在标准范围内？其实并不难，首先须瞭解标准体重的计算方式：
男性： (身高减80)乘以0.7。
女性： (身高减70)乘以0.6。
只要体重在标准体重上下10%的范围内，都算正常。例如身高180公分的男性标准体重为70公斤，只要其体重在63～77公斤之间，均属正常范围。如果体重超出正常范围，即须开始控制三餐的饮食，只要确实掌握「降低热量摄取」的大原则。具备饮食控制的基本观念，糖尿病患者在实际执行时，比较容易达成目标。
例如每餐只吃3/4碗饭、水果1份，蔬菜不限，但须尽量减少用油量。甜食或油含量高的食物（如油炸食物）不是不能吃，但其卡路里太高，或含有对身体较不好的油脂（饱和脂肪酸），所以尽量少吃，也不可吃消夜。如果喜欢吃馒头或面，也可以变换主食种类，但必须扣除相同卡路里的饭量，不可吃面又吃饭，卡路里才不会超过。其实，不论採取哪一种治疗方式，饮食控制对糖尿病患者来说，是最基本也是最重要的。
许多患者在接受胰岛素治疗后，认为胰岛素分泌达到正常人标准，所以就不再控制饮食，这样是很危险的。饮食控制是糖尿病患者控制病情、使之不恶化的关键，若能好好進行饮食监控，血糖的变化便能受到掌控，再搭配其他运动、药物治疗，效果会加倍显著。若不忌口，血糖忽高忽低，不仅会造成身体负担，同时也会削减治疗效果。
事实上，还是希望患者能採取「三餐定时定量」的進食方式，其中一项最重要的原因是：接受药物治疗的患者，在未進食的情况下，容易发生低血糖的情况，相当危险，不可不慎。有时医师甚至建议患者在睡前吃一些食物，以防清晨出现低血糖症状。
糖尿病患者的7大饮食原则
1.摄取富含膳食纤维的食物，有利于血糖的控制。
2.避免食用勾芡和煳化过度的食物(如稀饭)，可避免血糖不正常上升。
3.应按照饮食计画摄取主食(淀粉)类食物，切勿过度限制淀粉类食物的摄取，糖尿病患者完全不吃淀粉类食物，是老旧且错误的观念。
4.应少吃油炸类、高油脂食物(如猪皮、鸡皮等)。
5.动物内脏、海鲜类的胆固醇含量偏高，须限制摄取量。
6.避免食用加工或腌制食品 ，以减少不必要的盐分摄取。
7.不宜喝酒，三酸甘油酯偏高、血糖控制不良者，更应严格禁止饮酒。
三款糖尿病对症特效食谱
翡翠饭卷
材料：
糙米饭1.5碗，高丽菜叶150克，红萝蔔20克，洋葱10克，鸡蛋1颗，橄榄油1小匙。
调味料：
盐1/4小匙，胡椒粉少许。
作法：
1.蔬菜洗净；洋葱、红萝蔔均去皮，切碎；鸡蛋打散。
2.高丽菜用滚水汆烫至软，捞起后沖凉，沥干备用。
3.热油锅，炒香鸡蛋和洋葱，加入糙米饭、红萝蔔、盐和胡椒粉炒匀。
4.将作法3包入作法2捲起即可。
降血糖功效：鸡蛋富含卵磷脂，能降低体内坏胆固醇，预防糖尿病併发心血管疾病。洋葱当中的硫化合物，可刺激胰岛素合成及释放，有助稳定血糖。
花椰菜炒蛋
材料：
白花椰菜200克，鸡蛋150克，葱段20克，橄榄油适量。
调味料：
酒1大匙，盐1/3小匙，红葱酥1/4小匙。
作法：
1.花椰菜洗净，切小块；鸡蛋打散，加酒、盐拌匀备用。
2.爆香葱段，加入蛋液略炒，续入花椰菜炒熟，最后加红葱酥炒匀即可。
降血糖功效：十字花科的花椰菜是低升糖指数的食物，并有极强的抗氧化力，除能帮助高血糖患者延缓血糖上升外，还可加强身体抗病能力。
香芋炖牛蒡
材料：
牛蒡200克，芋头80克，蒟蒻片50克。
调味料：
盐1/4小匙，胡椒粉少许。
作法：
1.材料洗净；芋头、牛蒡均去皮，切块。
2.锅中加适量的水，将所有材料放入锅中炖煮至汤汁略为收干，最后加入调味料拌匀即可。
降血糖功效：牛蒡、蒟蒻、芋头皆富含膳食纤维，三者搭配烹调，强调此道料理的高纤维特色，能有效发挥稳定血糖的效果。
编辑：李智
文章 来源：华人健康
图片 来源：糖尿病治疗中心
via 糖尿病到底怎么吃 降血糖料理轻松做
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