美味卤豆腐干
这两天一直在研究年货中的卤味，要说卤味是年货不是兴师动众，卤味真的是年货中必不可缺的一种，虽然年货是鸡鸭鱼肉、瓜子、花生、糖果烟酒等等组成的，和这个卤味似乎关系不大，可是每家的年菜中，是不能少了卤味的。不管是除夕的年夜饭，还是亲朋好友的聚餐，那一次能少了卤味？我说卤味是年货在适合不过了。一锅好的卤味是过年招待亲朋好友最好的美味佳肴
提起卤味，就想起小时候，家里各种卤味。妈妈是位烹饪高手，每年的农历腊月28号，家里就开始卤各种卤味，猪大肠、猪耳朵、猪肝、牛肉、猪头肉、鸡等等，妈妈都会提前好几天准备好这些食材。用镊子、小刀、食用碱等等的工具和食材，把那些猪的杂碎清洗干净，28日早餐开始做一锅米饭，因为要卤制一天，中午就没有锅灶做饭了，这样中午就可以吃剩米饭，再吃卤好的肉类。
每年的这一天，也是我们最开心的时候，因为可以吃到平时吃不到的各种卤味，可以放开的吃过痛快，当卤锅煮开，满房子都飘着卤肉的香味，吸引着我们围着灶台不肯离开，还不时用筷子、锅铲戳戳肉熟了没有，这样就引来了妈妈的窃笑声，“都是小馋猫”这次让你们吃过够，看能吃多少？
其实真的并没有是吃多少，几块猪肝下肚，再吃一个鸡腿，已经饱了，馋的就是那个浓浓年味，馋的就是那份浓浓的亲情！
豆腐干不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能
主料：豆腐干
辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、**1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
做法：
1、把豆腐干切块，热锅凉油，油热7成下豆腐干，炸到豆腐干起泡捞起沥油
2、 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
3、把八角、桂皮、陈皮、丁香、**、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
4、 将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、豆腐干一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
5、大火烧开，转中小火煮25分钟左右，关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
豆腐干也可以不油炸，直接卤，也可以买那种很薄的豆腐干也不错的因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒。
编辑：李智
文章 来源：好豆网
图片 来源：好口碑
via 年菜卤味--卤豆腐干
没有评论:
发表评论