破五的饺子
正月初五叫“破五”，民间有吃饺子的习俗，那么为什么正月初五吃饺子呢？
为什么正月初五吃饺子？
“破五”的来历有许多传说，一是传说姜太公封自己的老婆为“穷神”，并令她“见破即归”，人们为了躲避“穷神”，于是把这天称之为“破五”。二是传说人们在大年三十请神的时候，把脏神--姜太公的老婆给忘了，于是她气不过，便找玉皇大帝闹事，玉皇大帝满脸堆笑，就是不答腔。把这脏神气得捶胸顿足，七窍生烟，眼看事情就要闹大，玉皇大帝才开口说：“这样吧，今天是初五，让人们再为你放几个炮，包一次饺子，破费一次吧！”--这就是“破五”的来历。
正月初五俗称“破五”，我国不少地方的民间食俗是吃饺子。在一些地方，包饺子也俗称“捏小人嘴”。因包饺子时，要用手一下一下沿着饺子边捏，据说这样可以避谗言。
吃饺子也承载了人们期盼吉利、幸福的寓意。清晨起，家家户户放鞭炮，尤其放“二踢脚”被称作“崩穷”，把“晦气”、“穷气”从家中崩走。老人们忌讳这一天串亲访友，也不准串门，说是走亲会把晦气带到别人家。又有人说，这一天是财神的生日，户户放鞭炮吃饺子迎财神。
过去的老人讲究“破五”包饺子的馅儿，一定要自己剁的，把不顺的东西都剁没了，这样就预示来年的一切都很顺利。“破五”这一天，家家户户都吃饺子，菜板要剁得叮咚山响，让四邻都能够听见，以示正在剁“小人”。饺子褶要捏得严严实实，谓捏“小人”嘴。煮饺子时不能漏，如果漏了也不吉利，说明没把小人的嘴堵严实。人们把不顺心的事归结到“小人”的身上，除旧了“小人”，才有大吉大利，顺顺当当。
“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的，饺子的形状是扁圆的，与象征财富的元宝的样子很相似。此外，饺子里还有的要包上钱、枣、糖等，寓意发财、好运早来、甜蜜和美。一家人团团圆圆吃一顿“破五”的饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。
教你煮饺子不破皮的方法
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、取一个深的锅，加入半锅水煮开；水开了之后加入一小勺食盐搅拌均匀；继续搅动，让水呈为旋涡状，然后放入饺子；盖上锅盖，待水煮开后转为小火煮大约4分钟；打开盖子，继续煮2－4分钟，煮至饺子鼓起即可出锅。
2、如果是自己和面包饺子，在和面时，可每500克面加1个鸡蛋，这样和出来的面，所含的蛋白质会增加，下锅煮后，蛋白质遇热会收缩凝固，使饺子皮变结实，不易粘连，也不易煮烂。
3、如果煮的是速冻饺子，在水烧开后加入少量的食盐，待盐溶解之后，再放入饺子。用这方法煮饺子，在煮的过程中不需要翻动，也不用加凉水，直到饺子煮熟，水也不会溢出来。
4、在水烧开前放入一些大葱尖，水煮开后放入饺子，这样饺子煮出来不易破皮，也不会粘在一起。在水第一次煮开后，可加入少许的凉水，待水再次煮开再加凉水，反复三次就能将饺子煮熟，又不会煮烂。
5、煮饺子的水可加入适量食盐，用以增加饺子皮的耐煮力，且要在水煮沸后才下饺子，并不时搅拌，防止饺子粘锅。饺子煮熟后，先把饺子捞出，放入事先备好的温开水中浸一下，然后再装盘，这样处理的饺子就不会粘在一起了。
6、煮速冻饺子不需解冻，饺子入锅后会慢慢 变软，如果饺子漂浮上水面，饺子皮凹凸不平，表示饺子熟了。此外，不能用大火猛煮，要用中小火慢慢将饺子煮透。
编辑：李智
文章 来源：养生之道
图片来源：昵图
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