南京人最熟悉的清明美食是青团。（网络图片） 清明节即将来临，相传中国传统的清明节大约始于周代，已有2500多年的历史。古时清明前一天为〝寒食节〞，后逐渐清明寒食合二为一，成为扫墓祭祖的日子，即今天的清明节。据民俗学者表示，古代清明节也可说是一个〝美食节〞，而且寒食节的一些特色美食也流传下来。
大陆媒体日前采访南京民俗学者表示，清明美食古来有之。古人为适应寒食禁火冷食的需要，创造了一些食品。比如，用麦草捣汁和糯米做青粉团，乌桕汁染乌饭做糕，或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐作寒食食品。
清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫〝吃清明〞。
古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明扫墓时要做黄花青果糕作供物，采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，很是好吃。而且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。
以下根据大陆媒体搜集几例中国各地清明节的美食。
南京
南京人最熟悉的清明美食是青团。江南的〝麦浆草〞，清明而生，过则难觅。因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。
每到清明，江南百姓必到田间揪一把〝麦浆草〞，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。
此外，艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了艾草糍粑。
山西
晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为〝子福〞。要蒸一个很大的总〝子福〞，象征全家团圆幸福。上坟时，将总〝子福〞献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。
山东
即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。
舟山
旧定海上坟时供品有一个特色，许多菜肴系冷盘与凉拌菜，还有清明特色点心——青饼、条子糕皆可冷食，祭礼毕，要给围观上坟的小孩分〝麻糍钱〞(麻糍即青饼也，其形状有圆形的，也有菱形的)。上坟后，回家还要做〝清明羹饭〞。
上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。
上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。
有些地方在清明节时又盛行吃春卷，春卷又称〝润饼〞，有一种说法是因太平天国时期，闽南、泉、漳一带地区兵荒马乱，百姓无法准备供品祭拜祖先，有人想出了一个办法，就是把所有菜肴卷进熟面皮中，发展演变至今，春卷也成为清明节的应景食品之一了。
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via 盘点古今如何过〝清明〞
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